Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

2. Agrega el tomate picado a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se ablande y se mezcle bien con las otras verduras.

3. Incorpora el pimentón dulce y la hoja de laurel a la sartén, y mezcla bien.

4. Vierte el vino blanco sobre las verduras y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

5. Agrega el caldo de pescado a la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen adecuadamente y la salsa se reduzca un poco.

6. Añade los caracoles Cabrilla a la salsa y cocina a fuego lento durante unos minutos adicionales para calentarlos completamente y que absorban los sabores de la salsa.

7. Prueba la salsa y ajústala con sal y pimienta al gusto.

8. Retira la hoja de laurel y sirve los caracoles en platos individuales, espolvoreados con perejil fresco picado como decoración.